第七章：火工语

    我之所以知道所谓的“火工语”，还是得从我当兵的时候说起。

    我记得，就在我和老班长学习厨艺到第三年的某一天，他突然冷不丁的问过我一个问题。

    “不二，你感觉饭菜是用来干什么的？只是用来吃么？”

    老班长说完就笑了，那是一种我全然不解的笑意。

    那个问题，立刻就把我搞懵了。

    当时，我仔细的想了想后，很认真的回答老班长道：“我不知道！”

    班长继续和蔼的笑。

    然后，他毫无预兆的告诉了我一件足以惊掉我下巴的事情。

    班长说，他在厨艺上会的功夫已经全部教给我了，我现在缺少的就是历练和经验，只要我坚持，就一定能成为一个了不起的鲁菜师傅。

    老班长说道这里的时候，拍了拍我的肩膀，非常郑重的告诉我说：“田不二！你现在出徒了，从今往后，你就是鲁菜‘夫子庙’的厨子。以后要学会独当一面！”

    老班长的话，让我受宠若惊，更让我忽然感觉自己身上沉甸甸的。

    我当了三年兵，也几乎和班长学了三年做菜。可我从来没想过要“出徒”，更不知道‘夫子庙’是个什么东西。

    我当时甚至感觉，自己就像一个刚生的婴儿，完全还没学会走呢，他老班长却急匆匆的松开了手，让我自己学着跑。

    那种无助感，让我一时不知所措。

    于是，我恳求着老班长，我说我什么都不精，而且我还想和班长继续学习……

    但老班长的回答，却让我感觉到莫名两可。

    他摇着头告诉我说：“真的没什么可教的了，厨子这东西，论本事‘刀，火，功’三个字而已，内外专修，不过“红白两案，水荷火堂”八个大字。万变不离其宗，这明面上的东西你已经都会了，暗地里的规矩……那些规矩没什么大用，我教你你也未必想学。”

    我当时想都没想，立刻求着老班长继续教我所谓的“暗规矩”。

    我不知道什么是明面上的规矩，什么是暗地里的规矩，我只知道有东西老班长没有告诉我，而多学习，总归是好的。

    最后，在我的央求下，班长还是教了我一些厨子中的“暗规矩”。

    说实话，这些暗地里的规矩我学了之后才发现，和老班长说的一样……还真没什么大用。

    因为那些规矩都是翻来覆去在解释一句话：“饭菜不光是用来吃的，它们可以祭祀，治病，下毒，害人，占卜，招魂……总之，都是除了‘吃’以外的各种‘奇技淫巧’。”

    我不知道别人怎么想，反正我学了那些之后，是后悔的厉害。

    果然和老班长说的一样，那些暗规矩，实在没有一毛钱用处，而且神鬼之事，我始终认为更多的是主观刺激和特殊环境的双重作用而已。

    况且老班长和我说的那些悬而又玄的东西，完全不是做菜的技巧，简直就是在给我讲中国厨艺的发展和禁忌史呀！

    不过后悔也没什么大用了，必定是我央求人家教我的，硬着头皮也得学，哪怕左耳朵进，右耳朵出呢。

    而在那些丝毫提不起我兴趣的内容中，我唯一比较着迷的，就是这套只有“五脏庙”厨子才知道的火工语。

    说起这曾经“昙花一现”的火工语，那其实还是相当有历史渊源的。

    老班长告诉我说，在建国以前，世道很混乱，人人朝不保夕，故而许多弱势的职业就也学着强盗土匪的作风拉帮结派，好集体谋生，互相照应。

    比如乞丐有“丐帮”，商人有“商会”，娼妓有“花灯会”，盗墓的有“摸金门”，就连寡妇都一度有“黑灯照”，“贞洁楼”等帮会性质的自保组织。

    在这些民间庞杂的民间结社中，随着大浪淘沙，有些发扬光大，遍地开花了，有些则昙花一现，消失在了历史长河之中，有些则功成身退，被更正规的官方，或者半官方机构取代了。

    在那些个年月里，餐饮行当里，就有这么一个专门由厨子组织的松散帮会，叫做“五脏庙”！

    师父特地告诉我：“俚语中，五脏庙也就是‘吃’的意思。”

    为什么要叫五脏庙呢？班长告诉我，因为在古代，特别是周天子的时代，厨子的地位很高，吃饭也被认为是很庄重的事情。

    庄重到什么地步呢？具“周礼”中明确记载，吃饭(筵席)是“礼”的一部分，被拔高到和祭祀同等重要的内容。

    那个时代，可是传说中厨子的黄金时代呀！他们的地位可以和执掌天下的大臣，礼官相提并论。

    所以，那个时代的厨子，讲究一个“刀，火，功，礼”。比现代厨师学校出来的厨子，得多学出一个“礼”字。

    时过境迁，现在虽然对“吃”不那么重视了，却还是遗留下了许多“词汇”来印证那个时代的痕迹，如“祭五脏庙”，“打牙祭”“送灶神”等和吃字有关的俚语词汇，都和祭祀神鬼有某种若有若无的联系。

    总之，就是老班长的一句话：……那个时候的厨子都讲规矩，即使过了几千年，也始终认为自己是周天子的司礼官，始终认为‘食能通灵’！

    也因此，旧社会的厨子为了拔高自己的地位，故而都称自己是五脏庙里烧香(敲钟)的，一来提醒自己过去曾有的“崇高地位”，二来区别于行外之人，互相打照面时来这么一句，增加认同感... -->>
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