第三千四百五十二章 材料

微微上扬道：“俺祖传的手艺，以前在柳州都是有名的，是最正宗的螺蛳粉，现在的那些，也配叫正宗？”

    “试试？”

    要发财！

    江小烨开始怂恿。

    “还不相信？俺这就准备一下，就是缺不少东西！”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。

    “老婆子，家里有陈米没有？”

    “在厨柜的米缸里，是陈米，前两天晒过。”黄奶奶提着水桶进来了，年纪虽然大了，不过手脚还算利索。

    “来，小烨帮忙！”

    “好，陈米好吃么？我家有东北新大米，我回家拿？”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来，这里面的米明显有一股时间长的味道。

    “要什么新米，新米不好，我这秘方，是不添加任何东西的，主要原材料啊，就是陈米，因为陈米做出来的粉有韧性，有劲道，有弹性，新米太软了，做出来的米粉粘牙。”

    老黄头提来一个布袋，拿到外面一顿拍。

    泡米，大米磨浆，然后是大锅蒸煮。

    木门哐当一声响，小黑撞门而入，摇着尾巴跑到锅前闻一闻，这一忙活，已经一个小时了，不过这才是刚刚开始。

    “好麻烦啊黄爷爷。”

    江小烨感觉流程实在是太多了。

    “前些年去柳州，去看过柳州一家工厂的干切粉加工，完全摆脱了手工，都是机器了，哎，那样失去了一定的味道，不过想要量产，只能如此了，他们那个机器，真的快，选米，然后机器清洗，浸泡，粉碎，混合，然后是用机器来挤丝，进行老化，洗粉，松丝，烘干，一套流程，大批量的生产，时代进步太快了，老手艺，不能跟着变化，就只能被淘汰了。”

    自从那年回来，老黄头就没做过几次螺蛳粉了，见识到全自动生产，对他这种拥有老手艺的人来说，打击太大了。

    江小烨笑了笑，走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚，这狗怎么就对咸菜情有独钟？

    “汪！”

    小黑大人就闻闻！

    早有准备的小黑屁股一扭，硬是没被踹到。

    “老手艺虽好，但，不能普及，总不能和以前一样一锅一锅的卖的，对了，我记得以前有猪骨头吧？我去准备一下。”

    江小烨记得，他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。

    “那是牛骨，黄课长螺蛳粉的中心，就在与牛骨熬汤，主配料由螺蛳，牛骨，鸡架，香辛料熬制而成的，熬十二小时以上，要用煤球熬。”

    老黄头揉了揉腰，龇牙道：“老了，老了，干点活就腰疼，歇会。”

    “你是懒的！”

    正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会，生气道：“小烨还等着呢，你这懒病什么时候能好？快点！”

    “汪！”

    快点！

    小黑跟着叫了一声，热情的摇摇尾巴，弄好吃的东西就不要歇息！

    “年纪大了，哪能和年轻时候一样啊？”老黄头咕哝一句，老老实实的继续干活了。

    “黄爷爷，香辛料是什么？”

    香辛料？

    江小烨对做菜的料并不太了解。

    “生姜，沙姜，八角，桂皮，香叶，肉桂，丁香，草果，嗯，还有砂仁，干辣椒，最好是小米椒，还有什么来着……花椒，对，花椒，其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的，这个家里没了。”

    老黄头对这些配方记得到时很清楚。

    “我去买，我家有大锅，正好我来熬吧，需要十二个小时，直接熬到下午早上就好了，还需要什么啊黄爷爷。”

    江小烨记忆力很好，听一遍就记得差不多了。