第七节 出显厨艺

bsp;  整完这些已近掌灯十分，张彦肚子里也叽叽咕咕的叫个不停了，稍微收拾了收拾出驿馆在外面，找了个饭铺凑和着吃了晚饭。刚一吃饱就开始犯困了，整整忙了一天也没好好休息一下，结账以后回去早早的就睡下了。

    第二天张彦早早的就起来了，因为昨天答应一起去采购食材，另外昨晚睡得早了点，不过还是年轻的身体好，饱饱睡了一觉第二天一点疲倦的感觉都没有了，等他把糖罐子上栓的线绳提起的时候，一颗颗晶莹的冰糖都挂在了线绳上，取下这些冰糖用布包好，然后又从行李里面找出两把菜刀和一包辣椒，从里面取出十几颗把种子扒拉出来用用布包好，最后把这些东西放进搭裢袋里，架在肩上直奔酒肆。

    等到了酒肆以后在后厨找到了胖掌柜，而他此时正指挥着自己的厨子忙碌着，看张彦来了让他在外面等候了一会儿。

    不过张彦刚才进入后厨的一刻着实把他吓了一跳，原来他看到后厨的厨子们在用像大鼎一样的铁釜炖肉，现代的锅灶根本没有，房梁和墙壁被烟熏的黑漆漆的，并且还有各种肉类的腥骚味！

    张彦在外面缓了好一阵才缓过来，此时胖掌柜在里面安排的差不多了才出来，话倒是没多说，领着张彦就出了酒肆。

    胖掌柜领着张彦前往集市，两人边走边聊，而聊天当中两人互通了名姓，张彦当然不用再介绍，而胖掌柜姓孙名启，他这家酒肆是祖上传下来的，到他这里已经是第五代了，家资方面经过几代人的积蓄也攒下了不少，至于能娶到吕家小姐也是他的荣幸，因为吕四小姐比他要高一头，并且他的年龄也比四小姐大十几岁。张彦也剪短的做了自我介绍，还是老一套，老爹就是厨子，手艺是家传的。

    不经意间，两人已到了集市，三挑四选食材基本搞定，就是缺了牛肉，因为汉代有律法不允许宰杀耕牛，谁敢犯了这律法是要给牛偿命的！没办法，买了些骆驼肉顶替牛肉。

    食材选好以后孙启又买了些其他的东西，并且让这些摊主给他送过去，因为他是这里的常客这些摊主都认识他，不用他开口都抢着给他送过去。

    接下来回到酒肆以后张彦可就忙开了，炖肉，剁肉馅，斩鸡…;…;倒是费了不少功夫，不过试菜并不是只做一份，那样浪费食材，每种都会做好几份。将近忙了半个上午才算把半成品弄出来，而他做这几样菜用的都是小的锅釜，不过虽然小点装上食材和水也有四五十斤，可把他累了个够呛。

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    扒肉条用的五指厚腰条肉现在已经炖成七成熟，张彦用肉叉把整块肉捞出，再进油锅把皮炸成金黄色，然后又用自制冰糖熬成的糖色均匀涂抹在上面，下面把肉入锅再次小火慢炖。炸完肉的油不能浪费，趁着油还热着又把丸子和黄焖鸡也给炸了，另外就是把一只喂好调料整鸡也炸成八成熟，这些弄好以后锅里的猪肉也差不多了，张彦再次把肉捞出放在一边稍作冷却。后面还有慢火煨的骆驼肉，炖成半熟的羊肉。

    半成品好了，张彦开始给肉改刀，扒肉条切成筷子厚的肉片皮朝下码放进陶碗里，而羊肉切的比猪肉稍薄一些，一样码放进碗里，等这些都准备好了，上面撒上葱蒜和醋汁再次上屉，八宝饭是用糯米加黄米，碗底用果脯拼出图案也一并蒸了。在蒸这些的时候张彦开始做拿手的红烧鱼，其实标准的八大碗用的是清蒸鱼，而他为了显呗一下所以改成了红烧鱼，鱼炖到锅里以后，张彦再次把八成熟的整鸡下油锅炸成金黄色的酥鸡，调料配置的是细盐和胡椒粉。

    就在张彦刚要揭屉上菜的时候，只听得外面厅堂里有人高喊：“四姐啊，听说有人今天试菜，怎得不叫上小弟一同品尝，你们可慢些动筷子，给小弟留下一些啊。”

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