第三十章：云丝羹

来的？”

    赵水荷得意的嘿嘿一笑道：“这还不简单？你们这些夫子庙的，刀功不错，可脑子普遍不怎么好使。”

    随后，她告诉我说，我对火尾廉出刀的时候，她敏锐的看出来，我用的是手腕上的力量，而且很巧，属于后发先至的“蜕鳞刀”中的变形。

    蜕鳞刀，是为鱼去鳞的“水台厨子”所领悟的一种刀法，鱼鳞因为坚硬且有黏液保护，故而很难去除，而水台工专司杀鱼，每天几十上百条鱼，没有专业的刀法很难去除干净。

    这在历史上很长一段时间里，成了困扰厨子的一大难题。

    这个问题，直到北宋末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。

    宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。

    一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。

    我在炊事班时去除鱼鳞时，所使用的正是老班长手把手教出来的蜕鳞刀。

    说道这里，赵水荷不无得意的说话到：“刀工无外乎‘力，精，速’三个字，蜕鳞刀又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”

    我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。

    随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”

    而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。

    “你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。

    “这还不简单？！”赵水荷冷笑道：“红叶姐都和我说了，就你那个破八一饭店，一共俩人，做出来松鼠桂鱼谁吃呀！你就是会做，也没机会历练。反倒是接地气的云丝羹。更适合你的档次。”

    这话，说的我心里酸溜溜的，可的确是这么回事。

    相对来说，松鼠桂鱼比较高大上一些，小饭店一般不做。可云丝羹的原料是豆腐。所以很适合工薪阶层。而且云丝羹比正二八经的文思豆腐做法要简单不少。也符合小饭馆“效率为王，薄利多销”的原则。

    至于剩下的，也就不用她说了。

    我刀工好，自然也就喜欢切丝，切片。在大陆菜品中，数鱼香肉丝和酸辣土豆最吃刀工。虽然这两个菜都是川菜，不过吃的人太多，做法也相对简单。所以每个厨子都会。因为刀功的原因，我做的好，自然客人吃的就多，吃的多，我自然做得就多。

    至此，真相大白，不得不承认，这赵水荷妹子“管中窥豹，可见一斑”的本事还真是高呀。

    我输了，不过还是不太服气。

    因为很明显了，她给我划的道道是早在中午时就盘算好的。虽然我也吃了她一半的阳春面，但无奈人家有备而来呀。我怎么比的过呢。

    故而，我不太服气道：“你是赢了，不过你早在中午就算计上我了吧。这……不太公平！”

    “我知道你就会这么说！”赵水荷得意间，又把它那枚硬币拿了出来，她一边玩弄着硬币，一边冲我说道：“我可以给你一个额外的机会，只要你说的出来。就算你赢怎么样？！”

    我没的选择，我只能答应。